混合麥芽與麥芽精釀造的酒譜
由於全麥芽釀造花費的時間比較久，純麥芽精釀造風味較為單純，因此開發麥芽精與麥芽混合的釀造方式，以下整理出幾款酒譜提供給大家參考。
深色麥芽風味啤酒
原料配方 批量 1.5L
- 麥芽精粉 150.0 g
- 特殊B 水晶麥芽 50.0 g
- 麥芽糊精 25.0 g
- 酒花 2.0 g
- 酵母 1 份
釀造流程
- 泡麥芽：將 400ml 水加熱至 65~76 度，然後加入碾碎的風味麥芽 50g，浸泡 20~30 分鐘。
- 過濾以上麥芽汁，加入 150g 麥芽精與 25g 麥芽糊精，混合攪拌。可以再自行加水200ml，比較好溶解。
- 煮酒花：加入 2.0g 酒花煮10分鐘。
- 過濾以上煮好麥汁
- 倒入發酵罐中，加入冰礦泉水至 1500 ml 。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 發酵10天後裝瓶。每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
麥芽風味啤酒
原料配方 批量 1.5L
- 麥芽精粉 150.0 g
- 卡拉蜂蜜麥芽 50.0 g
- 酒花 2.0 g
- 酵母 1 份
- 麥芽精粉 150.0 g
- 卡拉蜂蜜麥芽 50.0 g
- 酒花 2.0 g
- 酵母 1 份
釀造流程
- 泡麥芽：將 400ml 水加熱至 65~76 度，然後加入碾碎的風味麥芽 50g，浸泡 20~30 分鐘。
- 過濾以上麥芽汁，加入 150g 麥芽精，混合攪拌。 可以再自行加水200ml，比較好溶解。
- 煮酒花：加入 2.0g 酒花煮10分鐘。
- 過濾以上煮好麥汁
- 倒入發酵罐中，加入冰礦泉水至1500ml (約再加 1150 ml 的水)。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 發酵10天後裝瓶。每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
高酒精度啤酒
原料配方 批量 1.5 L
- 砂糖 75.0 g
- 麥芽精粉 300.0 g
- 蜂蜜 25.0 g
- 燕麥片 5.0 g
- 美式-烤大麥 25.0 g
- 酒花 3.5 g
- 酵母 1.0 份
釀造流程
- 泡麥芽：將 240 ml 水加熱至 65~76 度，然後加入碾碎的風味麥芽 25g + 燕麥片 5g，浸泡 20~30 分鐘。
- 過濾以上麥芽汁，加入 300g 麥芽精，混合攪拌。 可以再自行加水400ml，比較好溶解。
- 煮酒花：加入 3.5 g 酒花煮10分鐘。
- 過濾以上煮好麥汁
- 倒入發酵罐中，加蜂蜜與砂糖，加入冰礦泉水至1500ml (約再加 1150 ml 的水)。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 發酵10天後裝瓶。每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
酒花風味啤酒
原料配方 批量 1.5 L
- 麥芽精粉 130.0 g
- 麥芽糊精 25.0 g
- 美式酒花 14.0 g
- 酵母 1 份
釀造流程
- 泡麥芽精：將 200ml 水加入 130g 麥芽精 + 25g麥芽糊精，混合攪拌。 可以再自行加水 200 ml，比較好溶解。
- 煮酒花：加入 3g 酒花煮5分鐘。再加入 3g 酒花煮5分鐘，熄火後加 3g 酒花，等5分鐘。
- 過濾以上煮好麥汁
- 倒入發酵罐中，加入冰礦泉水至1500ml (約再加 1150 ml 的水)。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 發酵7天後把剩餘的酒花加入發酵桶中。
- 在發酵3天後裝瓶。每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
水果風味啤酒
原料配方 批量 1.5L
- 麥芽精粉 150.0 g
- 麥芽糊精 25.0 g
- 百香果汁 3~5 顆，或是其他水果自行發揮。
- 酵母 1 份
釀造流程
- 麥芽精粉與麥芽糊精加水攪拌混合後加到 1500 ml。
- 放冰箱降至溫度20度以下
- 加水果汁，百香果汁百搭，也可以加入其他類型果汁。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 發酵10天後裝瓶。每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
蜂蜜啤酒
原料配方 批量 1.5L
- 麥芽精粉 65.0 g
- 紅糖 65.0 g
- 蜂蜜 60.0 g ，想要蜂蜜口味重一點的可以自行增加。
- 酒花 3.0 g
- 酵母 1.0 份
釀造流程
- 麥芽精粉 紅糖 蜂蜜 加水攪拌混合後加到 1500 ml。
- 放冰箱降至溫度20度以下。
- 加入酵母，套套子防止蚊蟲進入
- 如果希望蜂蜜口位在更重，發酵10天後，再額外添加加蜂蜜。
- 再發酵10天。
- 接下來裝瓶，每瓶 600ml 寶特瓶裝 3~4g 的糖
留言
張貼留言