精米糯米黃酒釀造紀錄

 這次釀造要測試一個小批量的黃酒釀造，使用的糯米是精米後的，佈麴的方式為加水後直接倒入米飯中。

材料：

    精米糯米    450g
    安琪甜酒麴    5g
    冷開水 1350ml - 淋飯使用

步驟：

洗米

        盡量將洗米水掏洗到清澈的狀態

掏洗前的狀態

 

掏洗後的狀態

浸泡 

將米浸泡隔夜，直到米粒可以用手指壓碎。

蒸飯

外鍋加 3/4 杯水

淋飯 

使用 1350ml 的冷開水淋飯

晾飯

佈麴

將 5g 的安琪甜酒麴用加滿到 45ml 備用。有前輩建議安琪甜酒麴可以降到2g。

先將2/3米飯裝入罐子裡，倒入1/2的麴液，用不鏽鋼湯匙攪拌，再加入剩餘的米飯，把剩下來的麴液都倒入，用不鏽鋼湯匙攪拌。

如果離心管還有沉澱物，再用一點水(不要太多)潤一下全數倒入。

裝罐

將瓶壁米飯推下去，瓶口用噴有酒精的衛生紙擦拭乾淨。瓶口處噴酒精，瓶蓋也噴酒精後蓋上。

數字紀錄：

步驟	總重
乾米飯重	450 g
泡水隔夜	676 g
蒸飯後	718 g
淋飯後	864 g
佈麴後	908 g